Heilige Dreifaltigkeit des Absinths: Wermut, Anis, Fenchel

Die Heilige Dreifaltigkeit des Absinths beschreibt die drei Pflanzen, die dem klassischen Absinth Geschmack und Wirkung geben: der Wermut (Artemisia absinthium), Anis und Fenchel. Wenn du wissen willst, warum Absinth so charakteristisch schmeckt, reicht es oft, diese drei Zutaten zu verstehen.

Wermut bringt die bittere, kräuterige Basis. Er enthält ätherische Öle und Thujon, die dem Absinth seinen markanten Biss geben. Anis liefert die süßliche, lakritzähnliche Note und ist verantwortlich für den runden, aromatischen Körper. Fenchel rundet das Ganze ab mit süßen, leicht würzigen Aromen und hilft, die scharfen Töne des Wermuts auszubalancieren.

Warum diese drei Kräuter?

Zusammen erzeugen Wermut, Anis und Fenchel den typischen Absinth-Louche-Effekt, wenn Wasser dazu kommt. Anis und Fenchel enthalten ätherische Öle, die sich in Alkohol lösen, aber durch Wasser ausflocken und eine milchige Trübung bilden. Der Wermut trägt Bitterstoffe bei und verändert das Aroma, je nachdem wie lange er mazeriert wurde.

Bei der Destillation beeinflussen die Mengenverhältnisse stark das Endprodukt. Mehr Anis ergibt ein süßeres, weniger bitteres Getränk. Mehr Wermut macht es rauer und medizinischer. Kleinere Anpassungen beim Fenchel lassen die Süße feiner erscheinen. Profi-Destillateure spielen oft mit diesen Verhältnissen, um unterschiedliche Stilrichtungen zu erzeugen.

Anwendung & Zubereitung

Für zu Hause ist oft die einfachste Methode, ein gutes Absinth-Getränk zuzubereiten: Ein Schnapsglas Absinth, ein Absinth-Löffel mit Würfelzucker darüber, langsam Wasser über den Zucker laufen lassen, bis sich die gewünschte Trübung einstellt. Typisch ist ein Verhältnis von 1 Teil Absinth zu 3–5 Teilen Wasser, je nach Stärke und Geschmack.

Wenn du Absinth selbst ansetzen willst, benutze getrocknete Kräuter. Eine einfache Rezeptidee: 20 g Wermut, 10 g grüner Anis, 10 g Fenchel auf 1 Liter 40–50% Alkohol einlegen, 48 Stunden mazerieren, abseihen und bei Bedarf noch einmal mit etwas Süßholz oder Zitronenschale verfeinern. Für stärkeren Absinth lässt man länger ziehen oder destilliert.

Sicherheitshinweis: Wermut enthält Thujon. In handelsüblichen Absinths sind die Mengen reguliert und unbedenklich. Beim Selbermachen auf Dosierung achten und keinen sehr hohen Thujon-Gehalt anstreben. Wenn du Medikamente nimmst oder schwanger bist, verzichte besser auf Absinth.

Beim Kosten nimm zuerst die Nase nah ans Glas und atme kurz ein. Ein kleiner Schluck zeigt dir Süße, Bitterkeit und Alkohol. Füge dann langsam Wasser hinzu und beobachte die Louche - das hilft, die ätherischen Noten freizusetzen. Schreib dir kurz auf, welche Aromen du erkennst: Anis, Fenchel, Kräuter, Bitterkeit oder Zitrus.

Zum Lagern: Absinth dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren. Im Gegensatz zu Wein reift Absinth nicht positiv im geöffneten Zustand, also verbrauche ihn innerhalb einiger Jahre. Achte beim Kauf auf Angaben zu Thujon und Alkoholgehalt. In der EU sind Thujon-Grenzwerte gesetzlich geregelt; seriöse Hersteller geben Analysen oder Etiketteninformationen an.

Wenn du Cocktails magst, probiere Absinth in kleinen Dosen als Bitterzugabe in klassischen Drinks wie Sazerac.

Achte auf die Balance stets.

Probier verschiedene Marken und Mischungen. Manche Absinths sind stärker anisbetont, andere eher bitter und kräuterig. Teste kleine Mengen, stell das Wasserverhältnis ein und entscheide, was dir am besten schmeckt. So lernst du, wie die Heilige Dreifaltigkeit zusammenwirkt und welche Balance du bevorzugst.